Produkter > IT-risikoanalyse

I projektet ”Kulinarisk madkvalitet på sygehusene i Region Sjælland” har Viffos i samarbejde med forskere på Fødevareinstituttet på DTU udviklet værktøjer til at styre og dokumentere fødevaresikkerheden, med tilhørende kurser.

e-Smiley har i samarbejde med Viffos omsat resultaterne fra projekt til et e-Smiley modul kaldet "IT-risikoanalyse". Værktøjet omfatter bl.a.:

IT-risikoanalyse
1. En systematisk metode til risikoanalyse, udpegning af kritiske kontrolpunkter og HACCP-plan

2. Tre forskellige beregningsværktøjer til:

• Beregning af sikker opvarmning
• Beregning af pasteuriseringsværdi
• Beregning af sikker nedkøling

Værktøjet giver en opdateret viden om specifikke mikroorganismer og deres relevans for den givne  tilberedning/produktion. Det kan fungere som dokumentation for at køkkenerne har udarbejdet en risikoanalyse for produktionen, som hygiejneforordningen kræver af fødevarevirksomheder. Og det giver desuden mulighed for at kunne beregne og dokumentere hvorvidt:

• en varmebehandling der afviger fra 75° C ’s reglen, stadig er sikkerhedsmæssig forsvarlig.
• en given nedkølingsproces er hurtig nok til at være sikkerhedsmæssig forsvarlig

Værktøjer
Værktøjerne er med til at sikre, at egenkontrollen har fokus de rette steder og at der måles og registreres hvor det er nødvendigt.

Hvis målet er at opvarme udvalgte retter mere skånsomt, kan værktøjerne bidrage til, at retterne stadig er sikkerhedsmæssigt forsvarligt producerede og give virksomheden den fornødne mulighed for at dokumentere dette.

Endelig kan værktøjerne bidrage til at vurdere om en konkret nedkøling er sikkerhedsmæssig forsvarlig.

--

Kontakt os for en demonstration af modulet.